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    各種不銹鋼炒鍋的優缺點!

        電爐式:這種電炒鍋的爐體似普通的電爐,但它與鍋底接觸的部分加工成了凹面,電爐絲直接鑲嵌于爐體的凹槽之中,爐體上面的鍋,既可以使用普通的鍋也可以用鋁鍋。一般電爐式電炒鍋也配有專用的鍋。這種電炒鍋由于電爐絲直接暴露于光天化日之下,因此當爐絲與鍋體相碰時,炒鍋易帶電,安全性能不好。此外,這種爐體的電炒鍋的熱量容易散失,效率也低。但它的結構簡單,價格便宜。

     

        不粘鍋:方便易用不粘底,適合初學者,用油量少,較健康,缺點是鍋氣不夠,用舊了,表面涂層會脫落危害健康,要定時更換,除非買幾千元果種貨式的不粘鍋。

     

        鐵鍋:生鐵、熟鐵、鑄鐵鍋會有生銹機會,亦會因磨損而脫鐵粉,吃了會損害肛臟,用油量高,鑊氣夠但油煙大,油煙吸得多易生鼻煙癌,鑊氣夠另一缺點是炒出來的東西熱氣易上火。好處是傳熱快,炸野好用,只要控制好火力和油量一樣不粘底。但有某幾種瓜菜不宜使用,因為有些蔬菜在高溫時接觸金屬后 表皮的營養成份就會溶解而轉色。

     

        不銹鋼鍋:排除了鐵鍋的生銹、磨損的缺點,但同時用油量高和油煙大,濺油嚴重,要花較大工夫清理現場,不要用顏色反光的劣質貨,含鎳量太多,反而暗沉的更好。

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