各種不銹鋼炒鍋的優缺點！

    電爐式：這種電炒鍋的爐體似普通的電爐，但它與鍋底接觸的部分加工成了凹面，電爐絲直接鑲嵌于爐體的凹槽之中，爐體上面的鍋，既可以使用普通的鍋也可以用鋁鍋。一般電爐式電炒鍋也配有專用的鍋。這種電炒鍋由于電爐絲直接暴露于光天化日之下，因此當爐絲與鍋體相碰時，炒鍋易帶電，安全性能不好。此外，這種爐體的電炒鍋的熱量容易散失，效率也低。但它的結構簡單，價格便宜。

    不粘鍋：方便易用不粘底，適合初學者，用油量少，較健康，缺點是鍋氣不夠，用舊了，表面涂層會脫落危害健康，要定時更換，除非買幾千元果種貨式的不粘鍋。

    鐵鍋：生鐵、熟鐵、鑄鐵鍋會有生銹機會，亦會因磨損而脫鐵粉，吃了會損害肛臟，用油量高，鑊氣夠但油煙大，油煙吸得多易生鼻煙癌，鑊氣夠另一缺點是炒出來的東西熱氣易上火。好處是傳熱快，炸野好用，只要控制好火力和油量一樣不粘底。但有某幾種瓜菜不宜使用，因為有些蔬菜在高溫時接觸金屬后 表皮的營養成份就會溶解而轉色。

    不銹鋼鍋：排除了鐵鍋的生銹、磨損的缺點，但同時用油量高和油煙大，濺油嚴重，要花較大工夫清理現場，不要用顏色反光的劣質貨，含鎳量太多，反而暗沉的更好。